【経済の怖い話】行列のできるラーメン店の味は、ほぼほぼ二種類しかない!? 98：2か92：8の法則とは

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「驚きだろう？　あれだけの情熱をもつ店主たちがさまざまな工夫をこらしながら、たどり着く先はすべて同じなんだ」

　中でも、大衆的に人気の高いお店のほとんどが98：2の比率で、個性的でとがった人気店の一部が92：8の比率に到達しているという。

　彼にコンサルを依頼すると、店主が試作したスープがそのどちらかになるように味を調整してくれる。だから店主も最初からうまくいくのだと、泥酔しかけた彼は自慢げに、何度も何度も同じ話を一晩中繰り返していた。

　さて、この話には後日談がある。

　私が子どもを連れて週末にスーパーに買い物に出かけたときの話だ。あいにく妻の体調が悪く、いろいろな食材の買い物を頼まれ、手渡されたメモの中に「うま味調味料を一袋」が書かれていた。普通に『味の素』を買って帰ればいいと思ったのだが、売り場には他にもうま味調味料が売っている。

「味が違うのかな？」

　とふと疑問に思って、『味の素』のパッケージの裏を読んでみた。成分は「グルタミン酸98％、イノシン酸他2％」である。まさかと思い、隣の『ハイミー』のパッケージを裏返すと「グルタミン酸92％、イノシン酸他8％」だった。

　飲食業界のエキスパートの話では、ほとんどの人気ラーメン店では化学調味料を大量に使っているということだ。

文＝ホラッチェ

ホラッチェ

フューチャリスト。近未来の経済分析が得意。ただしその分析の大半はホラだと周囲に思われている。

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