【実録】クジャクを解体して食べてわかった「3つの衝撃」とは!? 全画像公開…ヤバ過ぎる“砂肝”と“異臭”も発覚！

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クジャクの焼き肉。なんともいえない臭いが立ち上り、食欲減退

　食べる時はいいが、飲みこむと喉の奥から風邪薬みたいな苦味がする。肉が焼けるにつれ、最初は目立たなかった独特の臭いがだんだん鼻につき始める。なんだ、この臭い？

「くさやの臭いがする」

　くさや？　あ〜、たしかに。変な発酵臭というかトイレっぽいというか。いやこれ、ダメだろう、クジャク、マズいよ。

「そんなことないって。おいしいじゃん……苦っ！」

　解体まで上がりに上がっていたテンションが急降下、一瞬にして全員の空気が投げやりになった。おいしくないパワーは強烈である。

　おいしくないことはわかったが、軽く１キロはあるクジャク肉、これをどうすればいいのか？　擦ったニンニクに漬けたらどうか、玉ねぎはどうか、とやってはみたが、今ひとつ。

　自衛隊ではリュックにカレー粉を入れておくのだそうだ。蛇だろうが虫だろうが、カレー粉をかければなんとかなるという。虫で大丈夫なら、クジャクは楽勝ではないか？

　残った肉を使い、カレーマニアの女性がスパイスとトマトで現地風のカレーを作ってくれた。これがうまい。臭みはほとんどわからず、肉に苦味は残っているものの、それがスパイスに深みを与えて、逆に効果的だ。

カレーは大成功。あのマズい肉をおいしく変えた上に、インド人が一生食べても飽きないとは、カレーもはや魔性である

「トマトの持つ酢酸エチルとスパイス効果で、しっかりマスキングできましたね」

　できましたね！　酢酸エチルが何かは知りませんけども。
　そういうわけで、クジャクを食べてわかったこと。

・クジャクの肉はくさやのように臭く、風邪薬のように苦い。
・自衛隊の、何でもカレー粉伝説は正しい。
・砂肝の中身は砂利。

　ちなみに沖縄県の石垣島では、駆除したクジャクを埋めずに、肉の特産物化に取り組んでいるそうだ。調理を行っている現地のホテルでは、『氷水、塩、ワインビネガー（ぶどう酢）に２日間肉をつけて、臭みを取った』（八重山日報『駆除クジャクを特産品に　試食会で「おいしい」　猟友会とホテル協力』）そうである。

　臭い成分はアルカリ性なので、酸性の溶液につけて臭いを消す。普通は日本酒やワイン程度の酸度で十分だ。酢に漬け込まないと取れない臭いとは、相当しつこい。

　肉を酢で締めないと消えない臭い……クジャク肉がくさいのは単に私たちだけの思い込みでは？　とも思っていたので、本当に臭くて良かった。記事中の料理はスパイスを効かせたり、濃い味のソースと合わせていた。やはり肉に苦味があるのだ。だから隠している。

　クジャク肉、プロからしても臭くてマズい肉のようである。
（聞き手・文＝川口友万）

●川口友万
サイエンスライター。著書（川口友万名義）で『ラーメンを科学する』（カンゼン）、『なんでも科学図鑑』（講談社）など。ムープラスにて「グルメの錬金術師」を連載中

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